Русская вегетарианская кухня

48 минут назад, marianna сказал:

потом отпишусь об ощущениях )) 

жду 

Вкусный гороховый суп 

Ингредиенты

·         Горох — 1 стак.

·         Вода — 1400-1500 мл

·         Петрушка (корень) — 1/2 шт

·         Сельдерей корневой (большой) — 1/8 шт

·         Лук репчатый (среднего размера) — 1 шт

·         Морковь (среднего размера) — 1 шт

·         Масло растительное — 2 ст. л.

·         Укроп (для подачи)

·         Соль 

          Кориандр (молотый, для подачи)

Количество порций: 4

Замачиваем горох в холодной воде на ночь. Коренья петрушки и сельдерея  чистим и режем соломкой.  Ставим вариться горох. Можно в той же воде, в которой он был замочен, можно налить свежую воду . Сразу в кастрюлю добавляем нарезанные коренья петрушки и сельдерея. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, не солим ! Варим до готовности гороха.  Пока горох варится, чистим морковь и лук. Лук режем либо четвертинками колец, либо мелкими кубиками, морковь трем на крупной терке. Пассируем на растительном масле .  Добавляем морковь + лук и соль в суп , когда он уже будет практически готов. Варим все вместе минут 5.   Подаем суп, посыпав молотым кориандром и рубленной зеленью укропа.   Приятного аппетита    !

В 05.10.2018 в 15:17, mayachok сказал:

Сразу в кастрюлю добавляем нарезанные коренья петрушки и сельдерея.

надо будет попробовать сварить с этими кореньями, обычно варила только с морковкой и луком

В 05.10.2018 в 13:03, mayachok сказал:

жду 

    всё получилось       вообще, насколько поняла, вкус этих щей во многом зависит от вкуса солёных огурцов, если огурцы вкусно посолены, то и щи будут отменные 

Маячок,  кстати, в ингредиенты щей нужно добавить ЗЕЛЕНЬ  ))   а то я про неё совсем забыла, когда пошла в магазин за всем недостающим,  пришлось потом за ней ещё раз идти 

10 часов назад, marianna сказал:

надо будет попробовать сварить с этими кореньями

обязательно надо попробовать с ними , они в этих щах очень хорошо звучат , в последнем рецепте горохового супа , они тоже присутствуют , поэтому вкус получается особый , намного ароматней  ,  огурцы я конечно беру маминого посола , для меня они самые вкусные , на вид твои щи получились очень красивые , надеюсь , что было вкусно  , Светочка , зелень в ингредиенты добавить не могу , т к имею возможность редактировать свои сообщения только в течение суток .. а изначально упустила ..

2 часа назад, mayachok сказал:

обязательно надо попробовать с ними , они в этих щах очень хорошо звучат ,

Маячок, это я про гороховый суп выше говорила, а в щах, да, они хорошо вписались

а насчёт зелени, хорошо, тогда я впишу, раз ты не против, всё время забываю про эти ограниченные настройки

5 часов назад, marianna сказал:

а насчёт зелени, хорошо, тогда я впишу

спасибо 

В 03.10.2018 в 06:58, Савитри5 сказал:

В самом первом рецепте надо сушённые грибы,а можно их заменить на свежие?

Надя , а ты голубцы готовила ?

нет,сегодня рвали виноград,3 -3 литровых банки сока закрыли!Обязательно попробую1

Салат из риса с овощами и сыром

Ингредиетнты 

1/2 ст.  риса

1 крупный огурец

1 болгарский красный или желтый перец

1 крупная морковь

 200 г твердого сыра

1 небольшой пучок укропа

1 небольшой пучок петрушки для украшения

1 ст. л. соевого соуса

 специи по вкусу : асафетида (или маленькая луковица), карри, лавровый лист , соль

майонез постный ( можно смешать сметану с горчицей или приготовить дома )

 Сварить мягкий, но рассыпчатый рис. За 10 минут до окончания варки добавить 1 лавровый лист, карри на кончике ножа .  Рис снять с огня, добавить соевый соус и асафетиду, хорошо перемешать. После этого оставить рис под крышкой на 20 минут, затем рис откинуть в дуршлак и остудить. Теперь подготовим овощи . Моем ( и  чистим )  морковку , огурец, болгарский перец. В отдельные тарелки трем морковку на терке, режем тоненькой соломкой огурец и перец. Мелко шинкуем зелень укропа и подмешиваем к огурцу. Натираем на терке сыр. Каждого овоща, сыра и риса в подготовленном виде необходимо взять примерно в равном объеме.  Когда остынет рис, выкладываем на большое плоское блюдо или порционно ингредиенты слоями  в следующем порядке: рис, огурец с укропом, болгарский перец, морковка. Каждый слой промазываем небольшим количеством майонеза, так как салат сам по себе сочный, намазываем совсем тонким слоем. Сверху посыпаем сыром и украшаем листочками петрушки.  Приятного аппетита   !

Вкусная " шуба " без селедки

Ингредиенты

·         Свекла -3 шт

·         Картофель-3 шт

·         Огурец соленый -3 шт

·         Лук репчатый – 2 шт

·         Яблоко – 1 шт

·         Морковь – 2 шт 

·         Чернослив – 6 шт

·         Орехи грецкие – 5 шт

·         Зеленый горошек (консервированный ) – для украшения

          Майонез постный

  Картофель , морковь и свекла – отварные .   Майонез постный, можно купить  , а  можно приготовить   Картофель , свеклу , морковь , огурец , яблоко натереть на крупной терке в разные тарелки .  Лук мелко порезать. Чернослив отварить 10 минут ,  остудить и порезать на маленькие кусочки . Орехи порубить и добавить в свеклу .Выкладывать слоями. Сначала - половина картофеля, на него - половина лука, далее - слой майонеза. Половина соленых огурцов, половина свеклы, слой майонеза. Половина моркови , половина яблока , слой майонеза . Слой чернослива  . Повторить слои в том же порядке из оставшихся продуктов , верхний слой - майонез . Украсить по своему вкусу ( горошком ,  зеленью или луком )  . Можно сервировать салат порционно.  Салат охладить в холодильнике . Приятного аппетита ! Фото из интернета , т к я этот салат готовила последний раз прошлой зимой . 

Борщ с грибами и стручковой фасолью

Ингредиенты

          Свекла (сырая 0,5 шт. + отварная 0,5 шт.) — 1 шт

·         Морковь — 1 шт

·         Сельдерей черешковый (корневой) — 50 г

·         Лук репчатый — 1 шт

·         Перец болгарский — 0,5 шт

·         Томатная паста — 1,5 ст. л.

·         Картофель — 4 шт

·         Грибы — 100 г

·         Фасоль (стручковая замороженная) — 100 г

·         Капуста белокочанная / Капустa — 150 г

·         Чеснок — 2 зуб.

·         Зелень (петрушка и укроп) — 0,5 пуч.

·         Масло растительное (для жарки, с запахом)

·         Уксус — 1 ч. л.

·         Сахар (по вкусу)

·         Соль (по вкусу)

Воду, в количестве 2 литров, ставим на огонь. Тем временем очищаем и нарезаем соломкой свеклу (сырую) . Сбрызгиваем половиной нормы уксуса, и обжариваем на растительном масле. Добавляем свеклу в закипевшую воду. Варим почти до готовности свеклы . Добавляем грибы . Солим по вкусу . Для зажарки морковь и сельдерей нарезаем соломкой, лук и перец кубиками. Обжариваем на растительном масле сельдерей . Добавляем морковь, посыпаем сахаром. Немного обжариваем . Добавляем лук ,болгарский перец и чеснок . Добавляем томатную пасту (летом помидоры ), немного обжариваем её и потом добавляем немного бульона (из кастрюли, в которой варятся свекла и грибы), тушим минутки 3-4.Очищаем картофель, нарезаем . Обжариваем картофель на растительном масле. Необязательно доводить его до готовности, важно, чтобы образовалась корочка. Это нужно для того, чтобы картофель в борще оставался целым . Когда свекла будет совсем готова, добавляем картофель . И через 5 минут - фасоль. Варим до готовности картофеля. Добавляем зажарку . Варим 3 минуты . Добавляем капусту, нарезанную . Теперь нарезаем отварную свеклу соломкой, сбрызгиваем оставшимся уксусом, добавляем в борщ. Этот момент нужен для того, чтобы у борща появился насыщенный свекольный цвет. Потому что сырую свеклу, хотя и обжариваем с уксусом, но она при варке, всё равно цвет теряет. Можно добавлять только отварную свеклу, в конце, но тогда вкус всё-таки не тот будет . Доводим до кипения, добавляем зелень и выключаем.  Капуста варится именно столько, то есть совсем недолго . Приятного аппетита  !

Перловая каша с грибами

Ингредиенты

          Крупа перловая — 2 стак.

·         Морковь (средняя ) — 2 шт

·         Лук репчатый (средняя ) — 2 шт

·         Шампиньоны — 300-400 г

·         Соль (по вкусу)

·         Масло растительное

·         Специи  (базилик, тимьян, розмарин, чеснок, черный и красный молотый перец по вкусу)

Перловку вымыть, залить водой и поставить вариться. Варить около 2  часов. Посолить по вкусу . Порезать грибы, обжарить их на растительном масле . Мелко порезать лук, морковку потереть на крупной терке. Обжарить на масле до готовности . Проверить готовность перловки, если есть необходимость слить лишнюю воду. Поставить на минимальный огонь, добавить обжаренные грибы, морковку и лук. Добавить специи , тщательно перемешать не снимая с огня до полного выпаривания жидкости. Выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться минут 10. Подавать с зеленью . Приятного аппетита  !

Салат с рисом , кукурузой и грибами

Ингредиенты

Кукуруза консервированная 1 банка

Рис 5 ст.л.

Шампиньоны 400 гр

Морковь 1 шт

Огурцы маринованные 2 шт

Репчатый лук 2 шт

Растительное масло 2 ст.л

Постный майонез

Соль

Укроп

 Помыть рис. Отварить до готовности 25-30 минут. Помыть и почистить лук, морковь и грибы. Морковь натереть на крупную терку. Лук порезать кубиками. Отделить половину. Грибы порезать кусочками. Разогреть сковороду. Налить растительное масло и выложить лук и морковь. Тушить, помешивая 2-3 минуты на среднем огне. Добавить грибы. Тушить все вместе, помешивая 5-7 минут. Охладить . С консервированной кукурузы слить воду.  Порезать кубиками маринованные огурцы. Все ингредиенты смешать, посолить, заправить майонезом. Не забудьте лук репчатый. Все хорошенько перемешать и выложить в салатницу. Сверху  салат можно украсить грибочками. Приятного аппетита !

Суп молочный  с овощами

Ингредиенты

Масло растительное 1 ст.л.

Лук красный 1 шт.

Перец болгарский красный 1 шт.

Чеснок  2 зубка

Мука пшеничная 2 ст л

Картофель 2 шт среднего размера

Молоко  2,5 стакана

Овощной бульон  1 стакан

Капуста брокколи несколько маленьких соцветий

Кукуруза консервированная  1 банка

Сыр твердый тертый 3\4 стакана

Соль и черный молотый перец по вкусу

Нарезать лук , перец болгарский , картофель ; чеснок измельчить . В большой сковороде или толстостенной кастрюле разогреть растительное масло. Высыпать на сковороду лук, болгарский перец, чеснок и картофель, готовить на медленном огне, периодически помешивая, около 3 минут. Насыпать в сковороду муку, перемешать и готовить еще около 30 секунд. Постепенно ввести молоко и бульон. Выложить в сковороду брокколи и кукурузу ( без жидкости ). Довести  до кипения, уменьшить огонь и готовить, помешивая, в течение  20 минут, до мягкого состояния овощей. Затем добавить в сковороду сыр и размешать. Посолить и поперчить молочный суп по вкусу . Подавать молочный суп в порционных тарелках, посыпав тертым сыром (по желанию).

18 часов назад, mayachok сказал:

Суп молочный  с овощами

делаю то же самое, но вместо молока и твёрдого сыра 
использую плавленный сырок,
тоже очень вкусно получается
 

3 часа назад, Purusha сказал:

тоже очень вкусно получается

надо будет попробовать , спасибо !!

Харчо

Ингредиенты

          Картофель — 3-4 шт

·         Морковь — 1-2 шт

·         Лук репчатый — 1-2 шт

·         Чеснок — 4-5 зуб.

·         Томатная паста — 0,5 стак.

·         Масло растительное — 0,3 стак.

·         Лист лавровый — 1-2 шт

·         Хмели-сунели

·         Перец красный жгучий (молотый)

·         Соль

·         Корица

·         Петрушка (корень )

·         Перец душистый

·         Базилик

·         Рис — 0,5 стак.

·         Орехи грецкие — 0,5 стак.

·         Зелень 

Лук мелко рубим. Морковку мелко режем или трем на купной терке. Чеснок нарезаем кружочками (1 -2 зубка отложим пока). Картошку варим в "мундире", чистим и режем кубиками.  Зелень нарезаем. Разогреваем растительное масло (на сковороде или сразу в кастрюле) и обжариваем томатную пасту минут 5 -7. Добавляем лук с чесноком и обжариваем до полу готовности..  Добавляем морковь, толченые орехи, специи - все по вкусу. Щепотку корицы - ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!.  Обжариваем все вместе еще 3 -5 минут. Добавляем 2 -2, 5 литра кипятка. Всыпаем рис и варим до готовности риса. Пробуем на соль, специи . Добавляем картошку, даем закипеть. Заправляем рубленой зеленью и давленым чесноком.  Настаиваем не меньше 30 минут. Приятного аппетита  !

 

Салат из картофеля с грибами и маслинами

 Ингредиенты
Картофель 5 шт
Огурцы соленые  2 шт
Лук репчатый  1 шт
Шампиньоны свежие  200 гр
Шампиньоны маринованные  100 гр
Масло растительное  4 ст л
Укроп
Перец черный молотый
Соль
Маслины для украшения
Картофель помыть, залить водой и сварить не очищая от кожицы до готовности 20-30 минут. Остудить. Почистить. Нарезать кубиками. Шампиньоны помыть и нарезать. Сковороду нагреть, налить 2 ст. ложки растительного масла. Обжарить грибы, помешивая, на среднем огне около 5 минут.  Маринованные грибы помыть, откинуть на дуршлаг и нарезать небольшими кусочками.  Лук репчатый почистить, помыть и нарезать кубиками.  Соленые огурцы нарезать кубиками.  Все подготовленные ингредиенты смешать в салатнике. Добавить соль, перец и растительное масло. Перемешать и посыпать измельченной зеленью свежего укропа. Украсить маслинами. Приятного аппетита  !

Греча с овощами

Ингредиенты
Крупа гречневая 1 стакан
Вода 2 стакана
Лук репчатый 1 шт
Морковь 1шт
Перец болгарский 0, 25 шт
Масло растительное  2 ст л
Сахар 1 ч л
Соль

Обжариваем нарезанный кубиками лук на растительном масле. В процессе жарки добавляем сахар. Добавляем мелко нарезанный сладкий перец и измельченную на терке морковь. Перемешиваем. Добавляем гречку, солим и перемешиваем. Вливаем воду и варим 10 минут. Даём настояться. Приятного аппетита  !

ребят, а кто-нибудь знает рецепт супа из тыквы?  Маячок, думаю, этот рецепт должен же быть в русской кухне?  мы недавно в Риге ели просто оочень вкусный суп из тыквы!!      правда, там была итальянская кухня..  
я даже этот суп сфотографировала, так понравился )) приаттачу его здесь, хотя на вид он, может, и не так уж вкусно выглядит, какой был на самом деле   

1 час назад, marianna сказал:

ребят, а кто-нибудь знает рецепт супа из тыквы?

Свет , у меня есть рецепт тыквенного супа-пюре , но он как-бы не совсем русский , скорее с индийским акцентом , но вкуснотаааа неописуемая ! пожалуй , я его здесь выложу после выходных , надеюсь это не будет считаться офтопом  

8 часов назад, mayachok сказал:

есть рецепт тыквенного супа-пюре

отлично!  да, именно - суп-пюре
значит ждём рецепт 

Маринованные баклажаны

Ингредиенты

Баклажаны - 2 шт. (500 г)

Лук - 1-2 шт.

Чеснок - 2-3 зубчика

Сахар - 1 ч.л. (5 г)

Соль - 1 ч.л. (5 г)

Петрушка

Масло подсолнечное - 2 ст.л.

Уксус 9% - 1 ст.л.

Срезаем края баклажанов и нарезаем их вдоль на пластины шириной примерно 1 см.  Выкладываем их на противень, покрытый пергаментом или фольгой и смазанный маслом. Смазываем маслом баклажаны. Отправляем баклажаны в духовку, разогретую до 190 градусов, на 20-25 минут. Делаем маринад. Лук режем тонкими полукольцами. Петрушку шинкуем. Чеснок пропускаем через пресс. В овощную смесь добавляем сахар, соль, уксус и растительное масло. Перемешиваем. Нарезаем пласты баклажанов кусочками и складываем в маринад. Перемешиваем. Выкладываем маринованные баклажаны в  банку, закрываем её крышкой и отправляем в холодильник настаиваться на сутки. Приятного аппетита  ! 

В 19.10.2018 в 23:24, marianna сказал:

значит ждём рецепт 

Для Светланы !
Суп-пюре из тыквы 
Ингредиенты 
Тыква 300гр
Картофель 2 шт среднего размера
Молоко 1 стакан 
Соль 
 Гхи 1 чл
Специи : имбирь , кориандр , черная горчица , карри (можно все вместе заменить гарам-масалой ) , асафетида , черный перец ; количество специй добавляем по вкусу , я обычно кладу каждой специи столько , сколько помещается между большим и указательным пальцами , индийцы любят "спайси " и добавляют по 0,25 чл .

Тыкву и картошку очистить и нарезать кубиками , положить в кастрюлю , добавить 0.5 стакана  воды , соль  и варить до готовности овощей . Часть овощного бульона слить , но не выкидывать . Молоко вскипятить , пюрировать блендером овощи (можно размять пестиком , но блендером , конечно , получается лучше ) , постепенно разводя горячим молоком , до состояния сметаны , при желании можно добавить немного овощного бульона , который мы слили . Теперь второй этап , собственно индийский  - пассировка  специй  : гхи растопить на сковороде , добавить сначала семена горчицы , как только они начнут потрескивать , добавить асафетиду , перемешивать , после этого добавить по очереди все остальные специи и продолжать  пассировать , постоянно помешивая , как говорят мои индийские друзья , до состояния "perfect"  , специи должны отдать маслу весь аромат , но ни в коем случае не допускать , чтоб специи и масло начали подгорать !! Как только специи будут готовы , выливаем всю эту масалу в наш замечательный супчик , и он готов . Приятного аппетита  !   
( фото из интернета )
 

2 часа назад, mayachok сказал:

Для Светланы !
Суп-пюре из тыквы 

спасибо!  буду экспериментировать   если что получится (или нет), потом отпишусь 

В 19.10.2018 в 14:57, marianna сказал:

ребят, а кто-нибудь знает рецепт супа из тыквы? 

Саи Рам

У нас была отдельная тема, посвящённая тыквенному супу 

https://www.sairam.ru/topic/8353/?tab=comments#comment-86514

Из недавно опубликованного Тирой ещё один рецепт:

https://www.sairam.ru/topic/6064/?do=findComment&comment=165751

Если поискать хорошенько, то и ещё найдутся рецепты.

У нас форум уже как поваренная книга - есть блюда на любой вкус     

Ом Саи Рам